【小瑰廚房】美善品調理機之挑戰人體極限～限時5小時製做四款麵包～司康、藍莓優格起司麵包、全麥麵包、腰果核桃檸檬皮麵包(2014-11-29)

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今天瑰妹要回來，小瑰一早就過去到瑰爸家備料，準備開烤咧！
首先，先烤司康～

低筋司康準備的材料有～
低筋麵粉300g
鹽1/2茶匙
糖3大匙
冰奶油70g
滿點速發酵母 3/4茶匙 
牛奶120ml
檸檬汁 7cc
焦糖～糖40g(10小匙)+水2大匙
巧克力

先煮焦糖～

煮好放涼備用，小瑰好像煮過頭，冷了變的超級硬XD


首先先將檸檬汁倒入牛奶中，靜置10分鐘，做成酸奶。


將麵粉、鹽、糖、酵母混合好～


拌入奶油(大部分的做法是用手搓，但是日本食譜竟然用揉的，小瑰這次先試看看上下左右拌，小瑰的植物性無鹽奶油怎麼冰都不太硬，切割後還是會黏在一起，只能盡力了XD)


再將酸奶倒入攪拌盆裡拌勻，依然上下，左右拌。由於小瑰做的是酵母版司康，所以需要時間發酵，麵團先分2團，放入微波爐發酵。


司康的麵團超級軟，小瑰第一次做，也不知道到底對不對XD


發酵完成(即手指搓下麵團不回彈)，一團小瑰包入巧克力，一團小瑰包入焦糖。


 一樣用井字折法三次，切塊後再發酵至2倍大


塗蛋液後，入烤箱200度烤15分(烤箱得先預熱哦！)



小烤箱記得要翻面再烤哦！因為小烤箱只有上火…


瑰妹說中午吃的時候是司康啊～
奇怪，小瑰晚上吃的時候司康怎麼變成千層派了？
下次再試試囉！
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第二個準備的是藍莓優格起司麵包～

準備的材料有～
高筋麵粉300g
鹽1/2茶匙
糖5茶匙 
藍莓優格200ml
滿點速發酵母1/2茶匙 
無鹽奶油30g
馬茲瑞拉起司少許切塊備用
1.將糖、優格、滿點速發酵母材料入美善品主鍋，以30秒/速度2拌勻。

2.加入麵粉(記得按『秤鈕』再倒入)與鹽，以3分鐘/麵糰模式，揉麵。揉麵時記得從蓋口將奶油丟入哦！(小瑰是分成3次揉麵，每次都取出麵團再分次丟入主鍋)

3.發酵至麵團按下去不回彈，就表示發酵ok囉。


分割8等分


將麵團抓圓之後，再用劃圓方式，將麵團搓圓。


之後用手掌壓扁麵團，置入起司塊，然後用包貝果的方式包好它，每個接縫都要壓緊。(這次雖然起司還是有漏液，但是比之前成功多了)


小瑰試著在麵團上割線灑粉，發酵2倍大後再入烤箱。


以220度，烘烤20分鐘(烤箱內記得先預熱，還有放一碗水，烘烤途中記得就烘焙紙取出，以免麵包底部不夠熟，最好還能調整位置，這是原則～愛注意哦！)

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第三個準備的是only for 瑰爸的１：１全麥麵包～

準備的材料有～
高筋麵粉105g(美善品1.5量杯)
全麥麵粉105g(美善品1.5量杯)
棕櫚糖4茶匙 
鹽1/2茶匙
滿點速發酵母1/2茶匙
酸奶45ml(鮮奶40+檸檬5ml)
鮮奶 90ml +10
橄欖油2茶匙(10g)
1.將鮮奶、棕櫚糖、酸奶、滿點速發酵母材料入美善品主鍋，以30秒/速度2拌勻。

2.加入麵粉與鹽，以3分鐘/麵糰模式，揉麵。揉麵時從蓋口加入橄欖油。！(一樣分成3次揉麵，每次都取出麵團再分次丟入主鍋)




發酵至2倍大後，開始整形(切4等分、滾圓)、鬆弛


再發酵至2倍大，以220度烘烤30分鐘。

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第四個準備的是腰果核桃檸檬皮麵包～


準備的材料有～
高筋麵粉250g(美善品3.5量杯)
糖5茶匙 
鹽1/8茶匙
滿點速發酵母3/4茶匙
鮮奶 120ml
奶油1茶匙(5g)
腰果、核桃先烤過、檸檬皮切碎備用

1.將糖、鮮奶、滿點速發酵母材料入美善品主鍋，以30秒/速度2拌勻。

2.加入麵粉與鹽，以3分鐘/麵糰模式，揉麵。揉麵時從蓋口將奶油、腰果、核桃、檸檬皮丟入！(小瑰是分成3次揉麵，每次都取出麵團再分次丟入主鍋)


發酵至2倍大之後，整形，切割成8份，一樣整圓，用剪刀將麵團頂端剪十字，待再發酵至2倍大時，在缺口放上些許奶油，入烤箱。以200度烘烤20分鐘。


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亂入之鐵鍋鬆餅～

小瑰試著用小烤箱與大同電鍋蒸盤來做鐵鍋鬆餅，結果…

小瑰在蒸盤上加的奶油太多了®…®


小烤箱的火力不均勻，以至於蒸盤周圍膨起，中間卻不動於衷…


小瑰只好趕快放入大烤箱，跟藍莓麵包搶烤箱XD

殊不知，現在變成中間膨脹，超像怪頭的XD


經過一陣手忙腳亂之後，鬆餅宣告失敗…變成煎餅XD

小瑰像陀螺一樣在廚房轉了一早，回家後才發現真的累了，腿超腫的，果然是挑戰人體極限啊…





【小瑰廚房】美善品調理機之挑戰人體極限～限時5小時製做四款麵包～司康、藍莓優格起司麵包、全麥麵包、腰果核桃檸檬皮麵包(2014-11-29)

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