歐式麵包免揉麵團準備的材料有：
高筋麵粉421g
裸麥麵粉60g
蜂蜜3大匙
滿點酵母2茶匙
玫瑰鹽1茶匙水400ml
核果少許
葡萄乾少許
跟之前一樣，所有材料拌勻(核果、葡萄乾除外)，於室溫發酵至2倍大後，放入冰箱冷藏。
48小時之後取出，麵團超膨的。
再啦啦咧、排氣之後，麵團有點消風了。
再來就是取麵團囉～
這一步是小瑰至今還沒破解的，明明就都灑粉上去了(麵團、手、工作台都灑了餒)，怎麼兩隻手還是粘呼呼滴…救郎哦！
只好用烘焙紙來救小瑰的手了。
拍扁麵團之後壓入核果與葡萄乾，再利用左右、上下折紙法對折麵團、包好餡料。
靜置容器中、放入微波爐再鬆弛約40分鐘。
以210度預熱烤箱與陶鍋15分鐘。
將麵團連同烘焙紙一起放入陶鍋中，烘焙紙如果太長記得剪短，不要像小瑰一樣差點火燒厝®~®…
小瑰烤15分鐘就開蓋了，好像早了一些
30分鐘後～
頂部熟了，倒是底部OXOX
這下只好趕快衝回小瑰那兒請大烤箱救救它唄！
還好還好，結果20分鐘的水蒸法急救，它熟了…
小瑰等不了它冷了，趕快切開看看，哈哈，還不錯呢！撲鼻而來的蜂蜜香、加上酥脆的外皮，哇塞，小瑰成功了！好好吃哦！！
不過，下次別再搞小烤箱了，危險又不會熟。捧油們，如果你只有小烤箱，除非用鐵鍋，不然小瑰真的不建議用小烤箱烤歐式麵包！
《同場加映》
小瑰不死心，隔天將剩下的麵團再用鐵鍋挑戰小烤箱。
這次小瑰異想天開的用了檸檬來搭配麵團
結果…還是失敗了，而且用大烤箱也救不回來了…裡面超像發粿的XD
小瑰整理一下這次失敗的原因～
1、這次的麵團比前一天的大，原本小烤箱就只能靠上火來加熱，所以…麵團過大、自然沒辦法熟透。
2、雖然檸檬與蜂蜜非常搭配，確實烤出來的天然香氣也十分迷人，但是…檸檬量過多，已經壓倒蜂蜜的香氣，只剩檸檬香。
小瑰這次加了小顆檸檬一整顆的皮，還切了半顆檸檬果肉下去，結果烘焙出來的果肉部分超級苦(可能跟白色皮有關係，或者果肉得先用糖漬、而且得減量才能加入麵團烘焙)，另外檸檬皮的量必須減半，並且切細絲。
以上，給各位捧油們參考囉！
留言
張貼留言