現在這種秋冬季節對於烘培的『發酵步驟』來說是一大考驗,因為溫度過低,酵母沒辦法工作,製作者就得模擬酵母喜歡的高溫環境來欺騙酵母,讓它起來working。
小瑰之前常用的方式是在微波爐裡放一杯熱水,之後讓麵團在裡面發酵,今天小瑰試了另一個方法覺得更優,是什麼呢?能幫助小瑰在短短的3小時做好二個麵團,就讓我們繼續看下去吧~
小瑰之前常用的方式是在微波爐裡放一杯熱水,之後讓麵團在裡面發酵,今天小瑰試了另一個方法覺得更優,是什麼呢?能幫助小瑰在短短的3小時做好二個麵團,就讓我們繼續看下去吧~
先來看看麵團之一~蜂蜜藍莓優格麵包
準備的材料有~
高筋麵粉200g
全麥麵粉30g
鮮奶30m l
鹽1小撮
蜂蜜3大匙
藍莓優格125m l(建議挑選原味優格才不會有香料問題)
滿點速發酵母4g
無鹽奶油15g
1.將鮮奶、蜂蜜、優格、滿點速發酵母材料入主鍋,以3分鐘/
3.電鍋不加水,按下開關,等開關跳起後記得切掉保溫鍵。(電鍋發酵法,就是小瑰的秘密武器囉!)
4.將麵團取出後整圓,置入鋼盆(避免麵團黏鍋可在盆內需撒些油),放入電鍋靜置發酵約30分鐘,直至麵團按下去不回彈,就表示發酵ok囉。(記得手指要沾粉再按哦,不然會黏手XD)
5.取出麵團整型成6份,鬆弛15分鐘。烤箱記得先預熱180度。
6.麵團鬆弛完成,再表面塗上蛋液再送進烤箱烘烤15-18分鐘。取出後放在鐵架上,放涼後即可食用囉!
再來看看麵團之二~牛奶蜂蜜貝果
準備的材料有~
高筋麵粉230g(應該要用250g高筋才對,但是高粉用完了,小瑰就用中筋跟全麥粉補足)
中筋麵粉10g
全麥麵粉10g
鮮奶130m l
鹽1g
蜂蜜20g
速酵3g
小瑰是利用麵團一發酵的時間處理麵團二的。
1.全部材料入主鍋、以30秒/37°C /速度2混合。
1.全部材料入主鍋、以30秒/
2.揉麵4分鐘(小瑰偷懶~沒有1分鐘、1分鐘揉)
就變成這樣,看起來應該是水分不足,所以小瑰又再將麵團丟進去,再加水揉麵。
就變成這樣,看起來應該是水分不足,所以小瑰又再將麵團丟進去,再加水揉麵。
殊不知這一搞又幾分鐘過去了,因為小瑰手滑、抖了太多水進主鍋,以至於得由0~6先切開10秒,再加些麵粉、揉麵1分鐘。還好,麵團還蠻光滑滴。
3.麵團鬆弛15分鐘,再分成四等分後再鬆弛15分鐘,之後先搓成長條~
4.用桿麵棍或酒瓶滾扁它~
5.從上往下捲~
6.捏緊縫隙~
7.再把頭尾黏合~
8.放在烘焙紙上,準備入乾電鍋發酵囉!
9.發酵至二倍大後就準備煮糖水了~
每面煮20秒~
由於麵團太濕,以至於下水時變形了XD
這四個形狀是不是有點搞笑XD
10.放入預熱200度的烤箱,烘烤20分鐘。
這是烤了10分鐘的樣子,有膨起來了~
這次貝果的口感可能因為加了中粉,所以有一些黏牙,不過口感及賣相有接近市售貝果的7成了,希望小瑰下次能夠更成功,加油!
留言
張貼留言