今天小瑰來試做吳寶春師傅的老麵麵團，看看製作法國麵包與貝果能否成功。
前一天先將老麵麵團準備好～
老麵麵團準備材料有～
法國粉250g(也可用高粉:低粉以4:1的比例調配，小瑰是用200g高粉：50g低粉試做)
糖 0.5g
水 175g
酵母 1g
鹽 5g
冰15小時即可使用。
小瑰很隨性的把他們都倒進塑膠袋中，搓揉均勻，小發一下就放冰箱了。
結果小瑰爬文後發現…老麵麵團也要揉耶@～@
啊是到底會不會成功咧，讓我們繼續看下去～
法國麵包準備的材料有～
高筋麵粉 200g
糖 6g
水 130g
酵母 4g
法國老麵 60g
鹽 3g～做法國麵包鹽是必須品
小瑰參考蘋果日報刊載的做法，試著用寶春師傅的方法操作看看～
高粉與糖、水先打30秒，速度0～4
將酵母撒在麵團上，靜置15分鐘。
將老麵分成小塊，以速度0～4，打1分鐘
再加入鹽打3分鐘。
打好就準備第一次發酵囉！
先靜置15分鐘後進入首次發酵30分鐘。
法國麵團很軟，首次發酵結束後，以三折法鬆弛麵團，之後進入次發30分鐘。
次發完畢後，需分割包捲再發30分鐘。
再來就是整形了，因為阿童來搗亂，所以小瑰沒辦法很仔細的依樣畫葫蘆，只能看著辦囉。
整形成長條狀之後還需再最後發酵50分鐘。
先將烤箱預熱230度，烘烤30分鐘。
烤箱中記得加入熱水再烘烤。
變大了餒XD
出爐囉！
斷面的氣泡感覺還不賴，剛出爐的法國，的確越嚼越香。可惜放隔天後怎麼法國味變淡了。
做法國麵包總共需發酵4次，合計200分鐘，所以做一條法國麵包真的非常耗時。真的得有時間才能做法國麵包啊～
再來就是藍莓貝果囉！
準備的材料有～
高筋麵粉 500g
糖 20g
水 150g
藍莓果醬 100g
酵母 2g
法國老麵 100g
鹽 7.5g
奶油 10g
藍莓貝果麵團打好後準備第一次發酵～
發酵成2倍大之後就ok囉，準備分割！
看起來麵團的柔軟度是有的。
稍微搓揉準備整形～
好囉！
用保潔膜將貝果包好，放入冰箱低溫發酵一天，明天再做後續。
的確有再發起來，再來就是準備糖水燙麵囉！
每面各燙30秒。
排好隊，準備如烤箱囉！
記得先預熱190度，烤20分鐘。
因為貝果量有點多，所以分二層來烤。
麵團又再長大了(途中記得取出烘焙紙)
烤好了，每個看起來都胖胖圓圓的。
可惜這貝果賣相頗佳，就是有點太Q太黏牙了，小瑰跟阿童都不是很喜歡。下回應該各燙20秒可能比較好一些…
小瑰對這幾次的貝果還頗失望的，總覺得應該可以做得更好才是，怎麼一直辦不到呢？小瑰下回可能就不再挑戰貝果了就等練好功夫再說唄！
小瑰廚房咱們下次見囉～Bye～Bye～
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