高筋麵粉
鮮奶30m l
糖 30g (小瑰覺得可以多一些)
糖 30g (小瑰覺得可以多一些)
玫瑰鹽2.5g
自製優酪乳200m l
滿點速發酵母10g
無鹽奶油10g
橄欖油10g
橄欖油10g
1.先將糖、優酪乳放入主鍋，以3分鐘/37度/速度3加溫。
2.從蓋口加入麵粉(記得按『秤鈕』再倒入)與鹽，以3分鐘/麵糰模式，揉麵。揉麵時記得從蓋口將奶油丟入！(小瑰是分成3次揉麵，每次都取出麵團再分次丟入主鍋，這次是先加170ml的優酪乳，發現太乾再慢慢加入直到200ml)
揉好了，準備醒發囉！
這…也太膨大了吧！
想不到從鋼盆拿出來麵團就消風了…
小瑰簡單整形成2長條，盡量不揉捏他～
(怕他又消風了XD)
沾上芝麻再蓋上保鮮膜鬆弛一下
(千萬不要偷懶不塗蛋液或油，以為壓緊芝麻就不會掉出來了，事實證明麵包烤了會膨脹，芝麻會被彈出來的XD)
建議捧油可以放在烘焙紙上鬆弛…
烤箱記得先預熱180度，烤了10分鐘之後麵包長大囉！
烤20～30分鐘就ok囉！
再來看看湯種核果小餐包～
準備的材料有～湯種材料：
高筋麵粉
水125m l
麵團材料：
高筋麵粉540g
全麥麵粉50g
棕櫚糖70g
麵團材料：
高筋麵粉540
全麥麵粉50g
棕櫚糖70g
玫瑰鹽1/4小匙
鮮乳200m l
滿點速發酵母1小匙
起司100g
綜合核果65g(記得得先用高速打碎備用)
綜合核果65g(記得得先用高速打碎備用)
從寮國來的棕櫚糖，聽說適合糖尿病患者…
1.先將湯種材料放入主鍋，以5分鐘/70度/速度1加溫，記得用專用刮板偶爾刮一下鍋底，讓麵粉與水充分混合。
2.待溫度降至37度時，再將麵團材料依序放入
小瑰這次用杯蓋當量杯舀一杯(官網說明量杯一杯100ml)，結果美善品的秤出現70g(這樣以後就好辦了XD)
準備混合材料時，小瑰覺得份量有點多，殊不知這才是惡夢的開始，因為份量太多，以至於馬達轉不動，小瑰只好分批丟進去揉麵，再拿出來，就沒揉麵的麵團放進去，再重複幾次，搞了很久終於差不多了，就放進去乾電鍋發酵囉！(小瑰現在大概能掌握麵團恰當的黏濕度了，這二次凸槌都是靠直覺來拯救小瑰滴)
進鍋前瑰媽說～會不會操搭。結果就真的操搭了(可以說她烏鴉嘴嗎XD)
麵團按下不回彈就表示ok囉！
再來就是分割麵團囉！
(上面這張是愛湊熱鬧的瑰媽拍的XD，平常有訓練有差哦～)
整圓好的麵團再蓋上保鮮膜鬆弛，其他捲捲包是瑰媽的創意，小瑰特別把他拍下來！
進烤箱囉！預熱180度，要烤30分鐘。
瑰爸的烤箱只放得下9個～
這是其中的5個，其他被瑰爸當宵夜嗑掉了(有沒有這麼餓呀，老爸！還是小瑰做得太好吃了XD)
(上面這張依舊是瑰媽拍的XD)
剩下的3顆，小瑰拿回來烤，依舊180度，烤20分鐘(小瑰有放水在下層，製造蒸氣環境)
出爐囉！
還挺像個樣兒的嘛！
應阿童的要求拍一下底部。
再拍拍內部吧！(阿童跟瑰爸一樣迫不及待呀～)
內部組織氣孔看起來還不錯，應該及格了XD
這幾次試下來，小瑰覺得初學者還是先從小餐包練起，比較能掌控烤箱的脾氣，進而能烤出好麵包。
事後小瑰才發現，原來有很多小瑰不知道的事～
1.湯種的液粉比是5:1，水也可以由牛奶或豆漿替代。
2.湯種是佔全部材料的1/4～1/3。
3.也是最重要的一點，這份食譜是『大份量』，使用美善品的朋友，請記得減少1/4的比例後再超作，不然會跟小瑰一樣爆鍋的XD
留言
張貼留言